Poulet yogya – gudeg yogya
Publié par : tilopa2 le : 9 février 2010
Bien qu’il soit très difficile de trouver un jaquier, cette recette de la cuisine d’Asie est des plus mémorable lors de mon séjour à Java en Indonésie. La noix de coco et le jaquier produisent des arômes exquis et constituent un repas riche et désaltérant.
Ingrédients
- 750 ml de crème de noix de coco nature
- 950 ml de lait de noix de coco nature
- 3 feuilles de laurier indiennes
- 2 racines de galanga – gingembre laotien en entier
- 2 poulets de bouillis 15 minutes puis rôties en morceaux dans l’huile d’arachide
- 950 g de morceaux de jaquier – jackfruit bouillis pendant 30 minutes puis refroidis
- 6 œufs bouillis et écaillés
- 5 oignons d d’Asie
- 4 gousses d’ail écrasées
- 1 cuillerée à café de gingembre frais haché
- 8 noix de macadam ou d’amandes écrasées
- 2 cuillerées à café de coriandre moulu
- 1 cuillerée à café de poivre blanc
- 1 cuillerée à café de sucre de palme
- 1 cuillerée à café de sel
Préparation
Préparer la pâte en écrasant dans un mortier ou en passant dans un blender tous les ingrédients suivants: les oignons, l’ail, le gingembre, les noix. Ajouter la coriandre, le poivre, le sucre, le sel.
Ajouter 1/2 tasse de crème et de coco, puis porter à ébullition le mélange en brassant régulièrement pendant 5 à 6 minutes. Ajouter le lait de coco, les feuilles de laurier, les racines de galanga. Continuer la cuisson pendant 20 minutes. Incorporer les morceaux de jaquier, les morceaux de poulet. Cuire à feu moyen bas pendant 30 minutes en brasant occasionnellement.
Incorporer la crème de noix de coco, ajuster l’assaisonnent, cuire encore pendant 20 minutes à feu doux jusqu’à ce que la viande et le fruit aient presque complètement absorbés le liquide.
Enfin, ajouter les oeufs bouillis, puis continuer la cuisson pendant environ 5 minutes.
Côtelettes de veau vindaloo
Publié par : tilopa2 le : 8 février 2010
Vindaloo est un mot portugais qui signifie ail et vinaigre dans la cuisine d’Asie. Ce mets est très épicé et est originaire de Goa. On peut utiliser du vinaigre balsamique. on peut préférer utiliser du porc au lieu du veau.
Ingrédients
- 850 g de côtelettes de veau ou de porc
- 6 cosses de cardamones
- 1 cuillerée à table de poivre noir
- 4 piments rouges séchés
- 1 cuillerée à café de clous de girofle
- 1 bâtonnet de cannelle de 5 cm
- 1 cuillerée à café de graines de cumin
- 1/2 cuillerée à café de curcuma moulu
- 1/2 cuillerée à café de graines de coriandre
- 1/4 cuillerée à café de graines de fenugrec
- 4 cuillerée à soupe de vinaigre clair
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin foncé
- 4 cuillerées à table d’huile
- 2 oignons moyens finement hachés
- 10 gousses d’ail finement hachées
- 1 racine de gingembre de 5 cm coupée en juliennes
- 3 tomates mûres finement hachées
- 4 piments verts hachés
- 1 cuillerée à café de sucre de palme
Préparation
Retirer la viande qui entoure les os des côtelettes en éliminant le gras, puis couper la viande en cubes de 3 cm environ. Réserver les os.
Écraser les cardamones, puis retirer les graines. À l’aide d’un mortier, moudre finement les épices: les graines de cardamone, les graines de poivre, les piments séchés, les clous de girofle, la cannelle, les graines de cumin et de coriandre, les graines de fenugrek. Incorporer la poudre de curcuma au mélange.
Transférer la marinade dans un saladier, puis ajouter le vinaigre et les cubes de veau. Couvrir et laisser mariner pendant 3 heures.
Chauffer l’huile à feu moyen doux, puis frire les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Ajouter l’ail, le gingembre, les tomates, les piments. Bien mélanger. Incorporer le veau, hausser le feu, puis laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu’à ce la viande devienne dorée. Ajouter 1 tasse d’eau ou de bouillon ainsi que le reste de la marinade. Réduire le feu, puis apportere à ébullition.
Ajouter le sucre de palme et les os. Couvrir et laisser mijoter pendant 1/2 heure ou jusqu’à ce que la viande devienne tendre. Enlever les os puis saler au goût.
Pour 4 personnes.
Tofu épicé à la vapeur – Pepes tahu berbumbu
Publié par : tilopa2 le : 3 février 2010
Le tofu est fortement utilisé dans la cuisine d’Asie et l’ Indonésie a su adroitement tirer profit des germes de soja. On le trouve souvent frit et accompagné d’une sauce – sambal – afin de rehausser sa saveur.
Ingrédients
- 3 cuillerées à table d’huile d’olive
- 450 g de tofu ferme coupé en 16 morceaux
- 3 cuillerées à table d’huile d’arachide
- 3 oignons d’Asie finement hachés
- 3 gousses d’ail finement hachées
- 1 cuillerée à café de coriandre moulu
- 1 cuillerée à café de flocons de chili
- 250 g de champignons shitake
- 1 cuillerée à table de farine de riz
- 6 cuillerées à table de lait de noix de coco
- 1 cuillerée à café de sel
- 6 rondelles d’oignons espagnols
- 2 cuillerées à table de cilantro finement haché
- 1 œuf + 1 jaune d’œuf légèrement battu
Préparation
Couper le tofu en morceaux et les mélanger avec les jaunes d’œufs. Frire les tofu dans l’ huile d’olive pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés de chaque côté. Déposer les morceaux dans un bain marie.
Mélanger tous les ingrédients. Frire à feu doux pendant 4 minutes.
Déposer le mélange sur les morceaux de tofu et cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
Servir aussitôt.
Poulet aux amandes des îles de la sonde – boboto
Publié par : tilopa2 le : 2 février 2010
Ce délicieux poulet de cuisine d’Asie que j’ai dégustée la première fois à Bandung peut être cuit au four ou à la vapeur. Au four, compter 30 minutes de cuisson à une température de 170 degrés Celsius! Très facile à préparer et si aromatique!
Les îles de la Sonde sont un archipel de l’Insulinde. On les divise traditionnellement en deux groupes : les grandes îles de la Sonde (Greater Sunda Islands) et les petites îles de la Sonde (Lesser Sunda Islands). Leur nom vient de Sunda, qui désigne le pays des Sundanais qui peuplent la partie occidentale de l’île de Java. Sunda a également donné son nom au détroit qui sépare Java de Sumatra, le détroit de la Sonde, ainsi qu’au plateau continental qui englobe les îles de Sumatra, Java et Bornéo, le Sunda.
Ingrédients
- 2 poitrines de poulet coupées finement
- 120 g de chair de noix de coco
- 2 oignons d’Asie
- 1 cuillerée à table de galanga – gingembre laotien
- 80 g de noix d’amandes ou noix de macadam – kenari en indonésien
- 1/2 cuillerée à café de clous de girofles moulus
- 1/2 cuillerée à café de noix de muscade moulu
- 4 petits piments verts coupés en diagonale sans les graines
- 1 cuillerée à café de sel
Préparation
Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier. Diviser en 6 portions et déposer dans 6 ramequins. Cuire à la vapeur ou au four pendant 12 à 15 minutes. Servir chaud.
Salade de légumes à la noix de coco – gudangan
Publié par : tilopa2 le : 1 février 2010
Le gudangan – nom indonésien du mets à Sulawesi dans la cuisine d’Asie – peut être préparé en combinant les légumes de son choix et de la saison. On peut le cuire les légumes à la vapeur (très rapide) ou les bouillir. Il est préférable d’utiliser une noix de coco naturelle pour en extraire la chair au lieu d’acheter en magasin la chair de noix pré préparée.
Ingrédients
- 110 g de choux hachés grossièrement
- 110 g de fèves vertes françaises coupées en tronçons de 1 cm
- 120 carottes coupées en bâtonnets minces
- 110 g de fleurets de choux fleurs
- 110 g de germes de soya rincés puis égouttés
- chair de 1/2 noix de coco
- 1 cuillerée à table de flocons de chili
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 1/2 cuillerée de sucre de palme en gros morceaux
- jus de 1/2 lime ou 1 cuillerée à table d’eau de tamarin épaisse
- sel
Préparation
1 Extraction de la chair de la noix
Déposer la noix de coco au congélateur pendant 1/2 heure. Percer la noix dans les yeux, puis retirer le jus et le conserver. Casser la noix avec un gros couteau chinois en frappant énergiquement la circonférence. Retirer la chair avec un instrument.
2 Préparer la bumbu – la sauce d’assaisonnement
Ajouter la chair de la noix de coco aux autres ingrédients mais pas les légumes. Bien mélanger et assaisonner à sa convenance.
3 Cuire à la vapeur
Cuire à la vapeur tous les légumes pendant 5 minutes ensemble dans un panier à vapeur chinois sauf les germes de soya qui seront bouillies à la vapeur pendant 1 minute.
4 Servir individuellement
Mélanger la sauce avec les légumes dans un saladier, puis déposer dans des assiettes individuelles. Servir avec du riz et de la viande.
Chutney au coconut
Publié par : tilopa2 le : 28 janvier 2010
Le chutney au coconut est omniprésent dans la cuisine indienne de Kuala Lumpur en Malaisie. J’ai un souvenir intarissable de ma première expérience lors d’un déjeuner dans le centre touristique. Ce chutney est facile à préparer avec un robot. Il dégage des arômes particuliers et accompagne agréablement un repas épicé.
Ingrédients
- chair fraîche de noix de coco
- lentilles jaunes grillées – Channa Dal roasted
- noix
- graines de cumin – jeera
- gingembre frais haché
- feuilles de coriandre finement hachées
- lentilles noires lavées et nettoyées
- feuilles de curry grossièrement hachées
- graines de moutarde
- piments rouges séchés entiers
- piments verts frais hachés
- sel
- poudre d’asafoetida -hing
- tamarin
Préparation – Vidéo
Soupe kimchi – kimchi guk
Publié par : tilopa2 le : 27 janvier 2010
Cette soupe délicieuse de la cuisine coréenne est aigre épicée et facile à mijoter. Réchauffe le corps par temps froid. Les hivers coréens sont très froids.
Ingrédients
- 150 g chou chinois ou kimchi coréen coupé en lanières
- 150 g radis daikon coupé en petits bâtonnets
- 750 ml (3 tasses) bouillon de bœuf
- 3 tiges d’échalotes verts coupé en 5 cm
- sel
Préparation
Dans un faitout, incorporer le chou, le daikon, le bouillon. Faire bouillir, baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes. Ajouter du sel au goût.
Tofu à la sauce soya -semur tahu
Publié par : tilopa2 le : 26 janvier 2010
Ingrédients
- 100 g de vermicelles
- 4 cuillerées à soupe de ghi ou d’huile d’olive
- 450 g de tofu ferme coupée en 4 morceaux
- 1 oignon d’Asie finement haché
- 2 gousses d’ail
- 4 cuillerées à table de sauce soya foncée
- 1 cuillerée à table de ketchup manis – sauce soya sucrée
- échalotes grillées
- cilantro
Préparation
Immerger les nouilles de riz dans l,eau froide pendant 30 minutes ou selon les instructions du fabricant.
Dans un faitout, chauffer 3 cuillerées à soupe de ghi pu d’huile d’olive. Faire frire les 4 morceaux de tofu 3 minutes de chaque côté. Retirer et garder au chaud.
Ajouter 1 cuillerée à café de ghi ou d’huile d’olive, puis frire l’ognon pendant 3 minutes. Incorporer la sauce soya, l’ai, le ketchup manis.
Ajouter le tofu, 1 tasse d’eau froide. Laisser mijoter pendant 4 minutes. Drainer les nouilles de riz, puis les ajouter au mélange. Hausser le feu, puis cuire encore pour 3 minutes.
Servir chaud avec les échalotes grillées et le cilantro.
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