Un critique italien qui le vit chanter le rôle d’Ivan Soussanine à la Scala dit de lui: « Quand Boris Christoff chanta le grand air de Soussanine, ce n’était plus lui que l’on écoutait mais le chant même transformé en poésie ».
Jus de chili
J’utilise ce jus pour mon riz frit ou pour rehausser un mets. Le jus de piments rouges est plus fort qu’avec les piments verts. Se garde au frigo pendant plusieurs semaines!
Ingrédients
- 1 kg de piments rouges ou verts
- 1 litre d’eau froide
- 30 ml vinaigre blanc
- 30 g de sel
Préparation
Laver et sécher les piments tout en enlevant les bouts. Ne pas enlever les graines car elles donneront du piquant et de la saveur au jus.
Mélanger tous les ingrédients, puis laisser frémir à feu doux pendant 20 minutes.
Extraire la moitié du liquide, puis passer le mélange au blender afin d’en faire une purée crémeuse.
Retirer du blender, puis passer dans un coton à fromage afin d’en extraire le jus. Ajouter le jus qui n’a pas été passé au blender. Le jus doit être très clair. Si le jus est trop épais ajouter de l’eau.
Mettre au frigo dans un bocal hermétique. Produit 1 litre.
Ingrédients
- 500 g d’ aubergine du chilienne, italienne, japonaise
- 65 ml d’eau (1/4 tasse)
- 2 cuillerées à table d’échalotes verte finement hachés
- 1 cuillerée à café d’ail
- 1 cuillerée à café de flocons de piments rouges
- 1 cuillerée à table de graines de sésame rôties écrasées
- 1 cuillerée à table d’huile de sésame foncée
- sel de casher ou noir
Préparation
Nettoyer l’aubergine en retranchant les extrémités, puis la couper transversalement. Couper ensuite en juliennes (1,25 x 5 cm).
Cuire à la vapeur l’aubergine pendant 3 minutes ou davantage afin que le légume devienne tendre. Retirer du feu, puis les éponger avec un essuie-tout en pressant délicatement.
Déposer l’aubergine dans un saladier, puis incorporer le reste des ingrédients. Peut être conservé au frigo pour 2 jour. Fait 2 tasses (450 g)
Cette savoureuse soupe se prépare rapidement avec les dumplings congelés, les nouilles sèches ou fraîches et des légumes!
Ingrédients
- 85 g nouilles ramen fraîches ou séchées
- 750 ml bouillon de bœuf Vietnam Nord
- 6 mandu – dumplings
- 2 petits bok choy coupés en deux longitudinalement
- 1 oeuf battu
- 1 échalote vert coupé finement longitudinalement
- 2 cuillerées à café de pâte de piment rouge
- sel noir ou casher
Préparation pour 2
Dans un faitout, ajouter quatre tasses d’eau, fermer hermétiquement le couvercle puis apporter à ébullition. Ajouter les nouilles et faire bouillir pendant 3 mnutes ou jusqu’à ce que les nouilles soient partiellement cuites. Égoutter les nouilles et les laisser de côté pour le moment.
Faire la soupe. Dans un faitout, incorporer le bouillon, la pâte de piments et le sel. Apporter à ébullition et diminuer le feu à moyen.
Ajouter les mandu dumplings, les bok choy, puis cuire pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les dumplings émergent à la surface de la soupe. Ajouter les nouilles ramen et cuire pendant environ 2 minutes. Arrêter le feu.
Incorporer l’œuf, puis l’échalote. Couvrir et laisser mijoter pendant 2 minutes. Diviser la soupe dans 2 bols coréens.
Porc tonkatsu
Plat facile à préparer. On peut utiliser des escalopes de dinde ou de porc. La sauce tonkatsu est un véritable délice!
Ingrédients
- 4 escalopes de porc
- 125 g de farine
- 2 œufs légèrement battus
- 60 g de chapelure grossière – japonaise ou plus fine, l’ italienne
- 1 cuillerée à soupe de poudre de chili ou de paprika
- huile d’arachide pour la cuisson
- 150 g de chou émincé
- 1 lime
- sauce tonkatsu (tomates, sauce Worcestershire, moutarde, sauce soya japonaise)- voir recette un peu plus bas.
Préparation
Fariner les escalopes des deux côtés, puis les secouer vigoureusement afin d’enlever tout excédent de farine.
Plonger les escalopes dans l’œuf battu, puis les retourner dans la chapelure.
Poêler les escalopes à feu vif dans l’huile chaude pendant 3 minutes de chaque côté pour un total de 6 minutes. Égoutter sur un papier absorbant.
Préparer la sauce tonkastu maison maison si désirée – produit 3 tasses. Garder au frigo pour 4 semaines.
- 250 ml de ketjap manis (sauce soya sucrée indonésienne à base de soya) ou de sauce soya japonaise ou encore un sauce tomate italienne!
- 125 ml sauce Worcestershire
- 125 ml de saké
- 2 cuillerées à table de gingembre frais
- 2 cuillerées à soupe d’ail
- 125 ml de sucre de palme
- 125 ml de mirin
Mettre tous les ingrédients dans une poêle antiadhésive, puis porter à ébullition à une température moyenne basse. Laisser mijoter pendant 25 minutes tout en écumant la surface. Si vous utiliser le ketjap manis, n’ajouter pas de sucre. N’oubliez pas d’enlever le gingembre et l’ail après la cuisson.
Servir les escalopes panées avec le choux, la lime et la sauce. Ne pas oublier le riz, les verdures, les tomates cerises …
Curry d’agneau – gule kambing
Ce délicieux curry peut être préparé longtemps d’avance et conservé plusieurs jours au frigo. Servir avec la sambal goreng ou une autre de son choix!
Ingrédients
- 1 gigot d’agneau de 2,9 kg
- 500 ml d’eau chaude
- 1 bâtonnet de cannelle de 5 cm
- 2 feuilles de kaffir ou de laurier ou 10 feuilles de curry
- 1 tige de citronnelle coupée en 3 tronçons
- 300 ml de crème de noix de coco
- 6 oignons d’Asie coupés finement
- 4 gousses d’ail écrasées
- 6 pignons
- 4 gros piments rouges sans les graines puis coupés
- 1 cuillerée à table de gingembre laotien ou galanga
- 1 cuillerée à café de curcuma
- 2 cuillerées à café de coriandre moulu
- 2 clous de girofle
- 1 cuillerée à soupe de javentri
- 1 cuillerée à table de sel noir
- 4 cuillerées à table de purée de tamarin
- 2 cuillerées à table d’huile d’olive
- 1 cuillerée à café de feuilles de coriandre – cilantro
Préparation
Couper le gigot d’agneau en cubes de 2,5 cm, puis enlever les nerfs et le gras.
Mettre tous les ingrédients dans un mortier ou dans un robot pour en faire une pâte: ail oignons, piments rouges, coriandre, clous de girofle, curcuma, sel, tamarin. Frire la pâte dans un faitout à feu moyen bas pendant 8 minutes afin qu’elle devienne aromatique.
Incorporer la viande, puis cuire en brassant pendant 2 minutes.
Incorporer l’eau, la cannelle, la citronnelle, les feuilles de kaffir et les autres feuilles. Couvrir puis laisser mijoter pendant 40 minutes.
Enlever le couvercle, puis incorporer la crème de noix de coco. Laisser mijoter pendant 25 minutes à feu bas en brassant de temps à autre.
Ajuster l’assaisonnement, puis retirer la citronnelle, la cannelle, les feuilles.
Servir avec du riz et la sauce – sambal - préférée. Pour 6 à 10 personnes.
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